藏匿在竹北巷弄有家【麵角麵食館 メン角】，這家麵食館堅持不使用市售白麵，特別遠赴日本香川縣學習正宗的讚岐うどん，光是店內這臺日本讚岐製麵機製麵就要價110萬臺幣！改良日本讚岐烏龍麵的配方，使用臺灣自產的麵粉加上鹽水，製出臺日專屬麵角的Ｑ彈麵條，除了內用還有單售生麵條喔。
◎ 麵角麵食館 メン角
鄰近竹北交流道附近約五分鐘路程，看到全家?？图也瞬蛷d轉角進去巷子，約100公尺右手邊就看到囉。
麵角麵食館在竹北當地開立兩年時間，平日中午餐期時間一下就客滿囉！週末家庭客更是要提前入座。
メン角起源～
以「麵」為主角只有一種麵條可選，老闆為了製作好吃的麵條，特別前往日本香川縣讚岐うどん的故鄉學習製麵，所以決定用ラーメン的麵メン為logo，在日本Udon是最為傳統的製麵技術，也是最純淨的麵條，標榜使用純淨的麵粉和鹽水，經反覆延壓、熟成。製成這美味可口單純的麵條。
店內牆上掛了讚岐製麵過程，這張張的說明板可都是坐飛機來的呢！這也是有版權的。?
除了有關製麵機臺的介紹，還有相關檢驗報告喔！
更重要的是這的湯頭可都是純天然食材熬煮，老闆堅持不添加人工香料、香精！
除了老闆、老闆娘赴日本烏學習讚岐製麵機的過程照，還有日本頒發的結業證書喔！
櫃檯旁有一區滷味小菜可選，有現切的豆干、豬皮、海帶和甜不辣，還有幾種涼拌小菜碟喔。
這角落還發現一整箱熬煮過的大骨耶！
內用提供免費的茶飲，餐具部在旁邊也是自取。
雖然老闆師承日本讚岐製麵機公司，但是老闆把麵條的配方和比例改良過，經過三個月時間丟了數包麵粉，才成就現在「麵角麵食館 メン角」的限量麵條。
讚岐製麵機品牌成立於1910年，可是百年歷史的品牌，這臺日本讚岐製麵機可是要價110萬呢！
光是麵條配方就有兩種不同筋性的麵粉，再加上兩種不同粉，不同的麵粉各自有不同的口感，每天製作新鮮麵團，製麵過程只有鹽水和麵粉。
前一天混勻揉好的麵糰冷藏，當天才會重複不停延壓，過程中還要醒一下麵團。
看一下麵團壓桿前厚的差異！真的好薄呢！
最後老闆要進行切麵的動作囉！
製麵過程中還要依照臺灣當天濕度稍改配方，所有環節不能馬虎！每天限量供應賣完就沒有囉。
麵角也有販售生麵條喔！
生麵條不添加防腐劑和漂白劑，麵條含水量較高，所以不易久放，建議保存方式：冷藏兩天、-18度C冷凍七天。
點了一桌三種招牌麵食加上小菜，來之前有上網看一下網友評價，原本擔心麵量不多可能吃不飽，但看到這麵碗的SIZE一點都不小耶！
老闆還很貼心把不同肉品分成不同色碗，牛肉是用藍紋碗裝、非牛肉類是用黑色的碗喔。
今日的涼拌小菜都很清爽耶！秋葵、玉米筍和杏鮑菇都是吃食物原型，吃原味很健康！最近艾瑪大走微生銅飲食這個就很適合我。
現場還有現切黑白滷味小菜喔！小菜滷到恰到好處不過鹹不油膩，淋點醬油膏就很耐吃。
文章目錄
△ 清燉排骨麵
一看就知道排骨麵就知道走的是養生路線，湯頭清澈不見多餘油脂，一旁還有青菜與滷蘿蔔配菜。
終於可以試試這純淨的麵條，這麵條的光滑度很明顯，嚐上一口麵條先是烏龍麵的Q勁，接著帶點臺式家常麵的軟Ｑ口感，有點像是臺日混血的麵條！我個人愛吃烏龍麵但麵條與湯的沾附力不夠，改良過的麵條就沒有這個問題，每一口麵條還能吸附到大骨湯喔。
這清燉排骨的尺寸會不會太浮誇?。?/span>
大骨比手掌還大，大骨不會全是骨頭喔！肉骨比例幾乎是一比一，喜歡啃骨頭和吃肉的人會喜歡。
這大骨熬煮的時間超過三小時！大骨一拿起來骨肉就分離了，用筷子一夾肉就散落在湯碗裡。
熬煮多時的大骨肉很入味又軟嫩！
這特製的大骨湯底偏向東南亞風味，特製的中藥包加上熬煮多時的大骨湯，經過比例來突顯大骨和藥膳特色，這藥膳的香氣真的挺特別，我個人覺得湯喝起來有人蔘味…？但郭先生覺得不是，他覺得這湯頭大骨味過濃郁，總之湯頭面清爽中帶著濃郁滋味。
△ 胡麻豬肉拌麵
這碗幾乎都快被料佔滿啦！ 拌麵配料有大量豬肉片、秋葵、花椰菜、黑木耳和溏心蛋，配菜豐富營養價值也高，對女性來說最重要的是沒有過多的烹調。
Q彈的麵條淋上特調的胡麻醬汁，即使胃口不好看到都瞬間開胃了。
清涼的麵條被胡麻醬層層包裹，每一口都是醬香麵彈、口齒留香，喜歡辣的可以加點唐辛子粉拌勻再吃，辣麻香氣四溢每一口都超咕溜真涮嘴，搭配一口溏心蛋蛋黃膏濃郁好吃。
△ 紅燒牛肉麵
麵角麵食館 メン角的麵條、湯頭都是固定配量，不像街坊牛肉麵店可以「免費加湯、加麵」，畢竟自家熬煮的天然湯頭，連無多餘添加的麵條也是自己做的，這成本可是比一般牛肉麵要高！
牛肉麵使用美國的牛腱心肉，滷製後用低溫烹調手法浸泡，最後在繼續香滷入味，側面看得到筋、肉比例，色面滷得透徹想必一定很入味。
嚐上一口牛腱肉軟嫩不硬柴，保有微量彈牙口感，在嘴裡越咀嚼香氣越明顯！
湯底用蔬果、牛骨髓熬煮，比一般紅燒湯頭帶有蔬果甘甜味，紅燒香氣只是短暫停留口腔中，不像其它牛肉麵店湯味那麼濃，吃完一碗麵離開身上還有紅燒味。
紅燒湯喝起來不會口乾舌燥，麵條吸附湯頭Q彈又爽口，麵條浸泡在湯裡也不會泡到軟爛。
這天老闆還拿了其它牛肉麵湯頭給我們試試，像是麻辣湯和番茄湯強調每一種都有各別味道。
麵角麵食館的老闆對自家產品很有自信，連對麵粉特性都瞭若職掌，?老闆也相當熱情幾乎是有問必答，店內還播放著製麵過程相關影片喔！很難想像笑容滿面的老闆，之前可是一位半導體人，所以對製麵流程和煮麵過程都有一定的SOP流程。
＊自製麵條融合了讚岐烏龍麵的彈牙口感，還有臺式家常麵吸附湯汁的特性，不管是加入紅燒蔬果湯或胡麻醬都別有一番風味，每天限量的麵條只有加天然鹽水防腐劑來保存，麵角讓你遠離食安問題喔。
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麵角麵食館(メン角)
電話 : 035583530
地址：新竹縣竹北市縣政十一街74號
營業時間：11：30~14：00/ 17:30~20:00
公休：每週一
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