烤鴨每日限量！一年還能賣2萬(wàn)隻
烤鴨不能每天吃，但一陣沒(méi)吃會(huì)懷念，臺(tái)灣烤鴨店遍佈各地，臺(tái)式烤鴨每區(qū)有好家，正宗北京烤鴨就沒(méi)那麼多選擇，「柴火火燄烤鴨餐館」是家人口袋名單，想吃一定要預(yù)定，每隻櫻桃鴨重3公斤，有全臺(tái)獨(dú)創(chuàng)烤鴨11吃，光片鴨就多達(dá)55片，加上近80道江浙臺(tái)菜，超適合聚餐，同時(shí)柴火火燄烤鴨餐館，也是小肥牛旗下品牌～
- 北京160年全聚德技法
- 桌邊火焰片鴨秀
- 全臺(tái)唯一火焰烤鴨11吃
- 近80道江浙臺(tái)菜
- 附設(shè)專屬停車場(chǎng)
傳說(shuō)中的火燄烤鴨 在哪？
柴火火燄烤鴨餐館在北屯松竹路與梅川東路口，地址是臺(tái)中市北屯區(qū)松竹路三段26號(hào)， 距離臺(tái)中公園約22分鐘車程，後方附設(shè)專屬停車場(chǎng)，停車不是問(wèn)題，自己開(kāi)進(jìn)去停沒(méi)有任何柵欄。
用餐空間舒適帶一絲高雅，很適合與家人聚餐，尤其是長(zhǎng)輩會(huì)喜歡，現(xiàn)場(chǎng)有四人桌和大圓桌，走進(jìn)最裡面右手邊還有一區(qū)，多人聚餐很適合在那區(qū)，用餐不用怕尷尬，兩桌一個(gè)中國(guó)風(fēng)屏風(fēng)隔開(kāi)，每桌有一定距離，保有一點(diǎn)隱私感覺(jué)得很不錯(cuò)。
一上桌就送先招待熱麥茶！先來(lái)幾杯麥茶解渴一下，飯後來(lái)杯還能去油膩、助消化。
全聚德技法！火焰片皮鴨
為了最出最道地的北京烤鴨，看了官網(wǎng)介紹才知道，集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)洪克良親赴北京拜師學(xué)藝，再遠(yuǎn)赴加拿大和當(dāng)?shù)刂B鎖烤鴨店取經(jīng)，光是這兩點(diǎn)已經(jīng)打趴一票烤鴨店。
全聚德技法火焰烤鴨，每日限量供應(yīng)要事先預(yù)訂，才不會(huì)撲空或久等，像今日已經(jīng)預(yù)定好時(shí)間，但店內(nèi)客滿，我還是等了30分鐘才見(jiàn)到火焰烤鴨本尊。
- 內(nèi)臟去除洗淨(jìng)
- 打氣皮肉分離
- 鴨肚抹13香加醬油
- 縫合淋上麥芽水
- 龍眼荔枝木燒烤 (北京用棗木)
特別選用近3公斤櫻桃鴨，皮脂肪層較厚，最適合烤成火焰烤鴨，接著是一連串前置作業(yè)，爬影片才知道～鴨肚沒(méi)塞任何香料，需要清洗很乾淨(jìng)才不會(huì)有味道，打氣讓皮肉分開(kāi)皮才會(huì)脆，接著肚子放入十三香當(dāng)基底加點(diǎn)醬油抹勻，縫起來(lái)，才會(huì)外皮酥脆肉嫩有湯汁(傳統(tǒng)臺(tái)式烤鴨沒(méi)有縫合)，表面淋麥芽糖水，封住表皮不會(huì)出油！
接著放入傳統(tǒng)北京全聚德烤爐，溫度高更恆溫，爐壁是厚30公分耐火磚，光是熱爐就要60分鐘／爐溫約250度，先烤上色再換位置慢慢烤，隨時(shí)注意調(diào)整位置才能上色均勻。
烤好後送到客人面前，現(xiàn)場(chǎng)直接桌邊服務(wù)，火焰片鴨秀更是不能錯(cuò)過(guò)，烤鴨淋上澄酒瞬間起火！接著師傅還要不停翻轉(zhuǎn)，讓烤鴨每個(gè)地方都烤燒均勻，每桌不是相機(jī)就是手機(jī)拍不停，太威了～
不到一分鐘酒精燒完，開(kāi)始進(jìn)行片鴨，師傅用俐落的刀功，平橫切出55片鴨，嗎呀！此時(shí)我好像個(gè)小孩，我好想偷吃一片，這鴉片真的太誘人了。
櫻桃片鴨有55片
烤鴨特別有一股迷人魅力，整盤烤鴨有一半鴨皮、一半鴨肉，每鴨皮都呈現(xiàn)油亮的琥珀色，一夾在筷子上就能感受到這酥脆度。
鴨皮烤到焦香脆，色澤泛著油光太吸引人了，一口咬下鴨皮油滋好脆口，烤香氣更是逼人，滿嘴都是鴨油香，連續(xù)吃個(gè)幾片，鴨油都快從嘴角溢出，真好吃！！
看照片就知道為什麼表面要淋麥芽糖水，封住表皮不出油！客人才能吃到滿滿油脂香與脆皮感。
切片肉質(zhì)香軟也不錯(cuò)，但還是烤鴨皮較驚艷～
經(jīng)典片鴨包起來(lái)吃！烤鴨均附餅皮、發(fā)酵泡菜、蔥段、小黃瓜段和甜麵醬。
這手桿餅皮超有彈性！
餅皮加上一片鴨肉、一片鴨皮，夾點(diǎn)蔥段、小黃瓜和自製泡菜。
最後來(lái)一匙鹹香又微甜的甜麵醬，等不及想立馬送進(jìn)嘴裡～
從小到大我最愛(ài)的就是餅皮包鴨，捲起來(lái)一口咬下，這多層次風(fēng)味只有烤鴨做的到，先是餅皮麵香隨著而來(lái)鴨皮油脂香，加上爽口的泡菜、蔥段和黃瓜絲，這滋味真好。
清炒高麗菜
爽口的炒高麗菜還加上蒜片！讓聞起來(lái)的香氣更有層次，高麗菜保持脆口香甜，。
銀芽鴨絲
這道聽(tīng)起來(lái)很樸實(shí)，但吃起來(lái)卻下飯又下酒，銀芽清炒鹹香入味，彈脆好吃，鴨絲也很鮮嫩，真的是必點(diǎn)耶！
塔香鴨架
這道也有很多人推薦，烤鴨剩下來(lái)的鴨骨加上蒜頭、辣椒和特調(diào)醬汁爆炒，起鍋前加入蔥段翻炒，讓鴨架吸附特製醬汁，鹹濃香很夠味，尤其是配飯也不錯(cuò)。
鹹酥鴨架
其中一道鴨架我選鹹酥料理，每塊都炸到酥乾，加上有點(diǎn)像避風(fēng)塘作法，加上大量的炸蒜酥，聞起來(lái)就像鹹酥雞一樣香，很適合配酒當(dāng)下酒菜，配飯吃覺(jué)得好鹹好乾，我個(gè)人不太推薦。
我們都覺(jué)得很值得，這應(yīng)該是北部吃不到的價(jià)格，難怪我家Linda姐每次到臺(tái)中都會(huì)來(lái)這報(bào)到，我們也是一吃成主顧。
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柴火火燄烤鴨館 (松竹店) 資訊
電話：(04)2247-8889
地址：臺(tái)中市北屯區(qū)松竹路三段26號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30~14:00/17:00~22:00
粉絲專頁(yè)：柴火火燄烤鴨-松竹店-臺(tái)中美食
官網(wǎng)：https://www.chai-huo.com/
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