如果不說大家可能都不知道？新竹有家1948年創(chuàng)立的醬油老店【源珍醬油】，經(jīng)營至今已經(jīng)71年超過一甲子時(shí)間久，嚴(yán)選非基因改造的黃豆、不加防腐劑和化學(xué)，堅(jiān)持百分之百純手工釀造，除了通過國家食品安全認(rèn)證，還獲得新竹市十大伴手禮和臺(tái)灣百大伴手禮，2017年榮獲經(jīng)濟(jì)部商業(yè)司優(yōu)良創(chuàng)新老店獎(jiǎng)金商獎(jiǎng)，大家熟悉的城隍廟小吃有80%都是源珍愛用者，這次收到邀約就開始計(jì)畫一週菜單！
◎ 飛越一甲子? 源泉釀?wù)湮丁?/span>
△ 非基改黃豆特製的「頂級(jí)純釀醬油禮盒」
想要一嚐美味料理調(diào)味佐料選擇也很重要，禮盒有醬油和醬油膏各一罐，源珍遵循古法釀造使用100%非基改黃豆，聞起來是自然甘醇的豆香氣，小瓶裝適合我們這種小家庭使用，也適合親友送禮喔！不添加防腐劑受到不少人肯定與喜愛。
源珍的釀造技術(shù)源自日本，經(jīng)過多次改良、研發(fā)調(diào)製才完成屬於源珍的醬油味，以黃豆、小麥經(jīng)過焙炒後，經(jīng)過種麴和製麴，再放進(jìn)發(fā)酵槽進(jìn)行180天以上的釀造，最後經(jīng)過蒸煮、殺菌才能成為這一瓶瓶的「源珍醬油」！
◎ 醬油特色：非基因改造、無防腐劑、無化學(xué)添加、百分之百純手工釀造。
醬油、醬油膏保存方法～
醬油為百分之百純釀造醬油，不含防腐劑，開封後建議盡快食用。
未食用完的產(chǎn)品，請(qǐng)冷藏保存。
素食者皆可食用。
源珍醬油的最新力作「頂級(jí)純釀黑豆醬油及油膏」
這款醬油的黑豆汁含量豐富，用來煎炒滷調(diào)味都很適合喔！
過年佳節(jié)送人當(dāng)伴手禮也不失禮，這醬油可是超過一甲子時(shí)間之久。
這次用了三種醬油、油膏成別做出幾道家常菜和小點(diǎn)心！
紅燒-紅燒雞翅
提味-芋粿巧
香滷-控肉
快炒-螞蟻上樹
蒸物-瓜仔肉
沾醬-港式鮮蝦腸粉
〖純釀豆麥醬油、淬釀醬油膏〗? (嚴(yán)選非基因改造黃豆)
原料成份：
純釀豆麥醬油：水、脫脂大豆(基因改造)、小麥、食鹽、砂糖、食用酒精、甜味劑(醋磺內(nèi)酯鉀、甘草萃)。
淬釀醬油膏：水、脫脂大豆(基因改造)、小麥、糯米、食鹽、砂糖、食用酒精、黏稠劑(玉米糖膠、磷酸二澱粉)、甜味劑(醋磺內(nèi)酯鉀、甘草萃)。
△ 紅燒雞翅
食材：三節(jié)翅、薑片、蒜頭、青蔥、豆麥醬油、淬釀醬油膏、冰糖、米酒、水
作法：
① 雞翅洗淨(jìng)川燙去血水，用冷水洗淨(jìng)。
② 爆香蒜頭、薑片和青蔥摯有香氣，再把雞翅放到鍋中兩面煎到金黃。
③ 鍋中加入醬油、醬油膏、米酒、水和冰糖煮到雞翅入味收汁。
＊紅燒過程要定時(shí)攪動(dòng)避免燒焦喔。
這道「紅燒雞翅」大火燒到相當(dāng)入味，尤其是雞翅部分已經(jīng)是入口即化，散發(fā)的醬油香氣更是迷人！雖然這道菜當(dāng)不了主菜，但是一上桌卻能成為全場(chǎng)焦點(diǎn)，可配飯也可單吃更是一道下酒菜呢。
醬油的用途有多廣呢？
可以滷、炒、紅燒、沾醬、醃製..等，連做傳統(tǒng)的中式碗粿、芋粿巧也需要用到呢！在傳統(tǒng)的粿糊加點(diǎn)醬油提香還能增加鹹度，這次的芋粿巧吃過的人都說讚！
△ 芋粿巧?
食材：芋頭300克、糯米粉150克、再來米粉75克、香菇、蝦米、油蔥酥、絞肉、白胡椒粉、豆麥醬油
作法：
① 芋頭洗淨(jìng)削皮後分成兩半，150克刨成絲、150克切成小丁狀備用。
② 香菇泡軟去蒂後切丁（香菇水留著），蝦米洗淨(jìng)泡水。
③ 放油炒香絞肉炒到變色，加入香菇、蝦米、芋頭炒香。
④ 依序加入油蔥酥、白胡椒粉和豆麥醬油。
?⑤ 最後加入粉類（糯米粉、再來米粉）拌勻。
⑥ 手沾點(diǎn)油將芋粿巧料分成80克，放到烘焙紙上。
⑦ 中火蒸約15-20分鐘或是大同電鍋一杯水跳起即可。
＊蒸好的芋粿巧可以直接食用，隔日吃可以油煎或是放到氣炸鍋五分鐘就可以囉。
原本只是散發(fā)淡淡芋頭香的芋粿巧，加上一匙醬油後不但色澤更美，還散發(fā)著醬油豆香味呢！
在臺(tái)灣飄香已久的芋頭粿，簡單的傳統(tǒng)風(fēng)味讓許多人無法忘懷，現(xiàn)在已經(jīng)不用遵循古法！在家也能輕鬆製作，食材好買加上作法簡單，當(dāng)下午茶點(diǎn)心早餐都適合，尤其是我家老母親一連可以吃掉兩個(gè)。
臺(tái)灣每位媽媽都有自己的拿手控肉！五花肉加上不死鹹的豆香醬油，醬油比例對(duì)了口味就對(duì)了。
〖純釀古早味黑豆醬油、醬油膏〗 ?
原料成份：水、黑豆、食鹽、砂糖、食用酒精、酵母抽出物、甜味劑(甘草萃)
△ 控肉?
食材：帶皮五花肉、香滷包、青蔥、砂糖、黑豆醬油、黑豆醬油膏、可樂、水
作法：
① 五花肉洗淨(jìng)切塊，青蔥洗淨(jìng)綁結(jié)。
② 乾鍋小火煎五花肉塊至兩面金黃，加入砂糖炒到融化呈現(xiàn)焦糖色，讓五花肉充份與焦糖混勻。
③ 接著加入可口可樂煮約兩分鐘。
④ 依序加入滷包、醬油、醬油膏和青蔥煮滾。
⑤ 移到電鍋內(nèi)鍋，外鍋放一杯半的水至跳起繼續(xù)悶煮。
＊可樂飲裡的碳酸有助肉質(zhì)軟化，也能讓控肉上色的更飽滿。
「頂級(jí)純釀黑豆醬油」拿來煎、炒或滷都很適合，尤其是用滷的更能襯托這黑豆香氣。
香滷過程中除了整間廚房都是滷香味，連左右鄰居都聞得到這迷人滷汁香。
這控肉光是看的就讓人口水直流，每塊控肉肥瘦比例適中、豆醬香入味，肥肉滑嫩瘦肉香軟和白飯實(shí)在是絕配，控肉汁淋在飯上就能讓郭先生嗑完一整碗，每一口都蘊(yùn)含著家的味道。
〖頂級(jí)純釀醬油、醬油膏〗? (嚴(yán)選非基因改造黃豆)
原料成份：水、脫脂大豆片(非基因改造)、小麥、食鹽、砂糖、麥芽糖、食用酒精
△ 瓜仔肉?
食材：豬絞肉、蔭瓜、蛋黃、蔥、蒜、米酒、頂級(jí)純釀醬油、香油、胡椒粉
作法：
① 絞肉加入切丁蔭瓜、蒜末、蔥粒攪勻。
② 加入米酒、醬油、香油和胡椒粉摔打至有黏性。
③ 放入碗中中間壓出一個(gè)小洞，放入生蛋黃。
④ 中火蒸約20-30分鐘或是大同電鍋一杯半的水跳起即可。
瓜仔肉放在熱騰騰米飯上，鹹甜交錯(cuò)的滋味好涮嘴，香軟絞肉泡在湯汁裡香軟不乾澀，沒有一個(gè)人不愛它。
簡單又快速的一道的經(jīng)典的家常料理，只要準(zhǔn)備絞肉和冬粉絲不到十五分鐘就能完成。
△ 螞蟻上樹
食材：豬絞肉、粉絲、蒜、薑、蔥、砂糖、豆瓣醬、頂級(jí)純釀醬油、醬油膏
作法：
① 蔥薑蒜切碎切末，冬粉絲用熱水泡軟剪小段備用。
② 爆香蔥、薑、蒜炒到有香氣，加入絞肉翻炒到半熟。
③ 加入粉絲、砂糖、醬油和豆瓣醬翻炒。
④ 過程中可加入少許水將冬粉炒軟至熟即可。
吸飽湯汁的粉絲口感滑軟，單吃就很夠味充滿著醬香味，搭配白飯吃也好吃喔！沒有想到那麼簡單就燒好一道菜。
沒有想到在家也能做出港式小點(diǎn)心！只要再來米粉和太白粉就能做出腸粉皮，內(nèi)餡可依個(gè)人改成魚肉、油條或絞肉餡，懶得自己蒸也可以直接買板條回家包。
△ 港式腸粉
食材：蝦仁、再來米粉60克、太白粉20克、水一杯半、頂級(jí)純釀醬油、砂糖、水
作法：
① 蝦仁去腸泥加入少許鹽巴、米酒和白胡椒粉拌勻備用。
② 再來米粉＋太白粉和一杯半的水調(diào)勻。
③ 砂糖＋水＋醬油（一次加一點(diǎn)點(diǎn)，先試過味道）調(diào)勻煮開成醬汁。
④ 粉漿水倒入方形抹油模型，粉漿不用厚薄薄一層即可，蒸約一分半鐘。
⑤ 放入蝦仁繼續(xù)蒸到蝦身變成紅色熟透。
?＊如果怕黏模型不好處理可以先取出，放上蝦仁在捲起來放到盤子繼續(xù)蒸。
腸粉皮淋上自己煮好的甜醬油，放在餐桌上灑點(diǎn)蔥花就很迷人，頂級(jí)純釀醬油
粉漿外皮蒸的香滑又Ｑ彈，這配方還真的有點(diǎn)像板條口感呢！腸粉本身沒有任何調(diào)味，淋上大匙的甜醬油搭吃很爽口。
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源珍醬油
地址：新竹市東區(qū)西大路221號(hào) (林森路與西大路地下道旁)
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