來到南部絕不能錯過道地的古早味，這天在臺南經過一家懷舊風小吃，好奇心下我們坐下來嚐鮮！沒有想到竟是臺南知名【蔡三毛豬血湯】，目前在臺南已經有三家分店，在地經營數十年之久，這天到訪的是保安路與國華街路口分店，嚴選當日新鮮食材，加上好手藝與適當的火候，讓小攤子彌散香氣～
蔡三毛豬血湯生意都滿不錯，隨時都有散客用餐，聽說一到假日總是座無虛席呢！
落在三角窗的蔡三毛裝潢挺懷舊，料理區讓人有種復古攤位的感覺，
以小吃攤來講周邊算乾淨，碗盤藍花瓷也增添不少臺灣味。
招牌豬血湯就在這鍋，上方碗盤已經分好大腸、小腸、肝連、貢丸了，即使假日來用餐出餐速度也算快。??
招牌豬血湯肯定要點的！光是豬血湯選擇就有一般豬血湯、豬血加小腸湯、豬血加大腸湯..等，還有頂級綜合湯一碗100元，有豬血、小腸、大腸、豬舌、肝連肉、豬心、軟骨很豐富，還可點碗滷肉飯和米粉炒。
▲ 招牌米粉炒（小）30元
看似平凡無奇的炒米粉！要保持彈牙、濕潤不乾口還真要點功夫，看這米粉色就知道湯汁與米粉炒的入味，淋上半肥瘦的肉燥擺點清脆的豆芽菜，味道也還不錯。
▲ 飄香肉燥飯（小）25元
最俱臺灣小吃代表的滷肉飯，不管到哪都很熱銷，在美食之都臺南口味更是經典！這碗滷肉飯還可以選肥肉、瘦肉，這肉燥切的比一般肉燥更細碎些，加上很有古早味的油蔥、醬油一起爆香熬煮，香Ｑ米飯搭配鹹香入味的肉燥實在絕配，讓人吃再多都沒問題！這碗更是讓郭先生讚不絕口。
▲ 綜合豬血湯（小）60元
秉持傳統理念選用新鮮大骨熬煮湯頭，加入豬血、小腸、大腸、豬舌和肝連，最後加入些酸菜和韭菜提酸香味，讓湯頭香醇更有層次，撒點胡椒粉色香味俱全！好耐喝呢。
大塊豬血挺有厚度軟嫩又滑口！沒有一絲腥味，吸飽湯汁咬下去還會帶汁呢。
內臟大小腸都很Ｑ彈不軟爛，肝連肉香軟不過硬，總之這碗沒有什麼好挑惕的！很有水準的豬血湯，用料也挺豐富值得來試試。
喜歡內臟類的也可試試這的乾拌綜合!? 這的料理都沒有討厭的腥味，單純古早味好吃。
▲ 阿婆水 20元
這瓶是最後好奇加點的！店員阿姨有特別提醒這古早味飲料不是汽水，瓶身只是一般玻璃身沒有任何標貼，要喝之前還真有點遲疑呢，這味道就是香蕉水＋水調和而成，沒有其它多餘香甜味，聽說這是南部才有的口味，說不上好喝而是有趣很特別。
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